En France, les restaurants sont soumis à des normes sanitaires strictes en matière de lutte contre les nuisibles. Ces normes sont définies dans le Règlement Sanitaire Départemental (RSD) et la circulaire du 9 août 1978, article 125.1 et 130.5. Elles imposent aux restaurateurs de mettre en place des mesures de prévention et de traitement pour lutter contre les rongeurs et autres nuisibles.

Responsabilités du restaurateur en matière de prévention et de traitement des nuisibles

Le restaurateur est tenu de mettre en place des mesures préventives pour empêcher l’installation de rongeurs dans son établissement. Cela implique :

• La mise en place d’un plan de dératisation annuel. Ce plan doit être établi par une entreprise de dératisation et doit comporter des mesures de prévention (comme la pose de pièges et de raticides) et de traitement (en cas d’infestation).
• Le respect des règles d’hygiène. Les locaux du restaurant doivent être propres et entretenus régulièrement. Les denrées alimentaires doivent être stockées dans des conditions appropriées pour éviter d’attirer les rongeurs.
• La formation du personnel. Le personnel du restaurant doit être formé aux risques liés aux nuisibles et aux mesures de prévention à mettre en place.

En cas de non-respect de ces obligations, les restaurateurs s’exposent à des sanctions pénales et administratives.

En se conformant aux règles de dératisation, le restaurateur peut prévenir de lourdes conséquences et garantir la pérennité de son activité.

Protéger son activité

Vecteurs de maladies, les rats et les souris peuvent contaminer les aliments par leurs excréments et leur urine. Ils peuvent également causer des dégâts importants en rongeant les câbles électriques, les canalisations et les structures du bâtiment. Sans oublier que la découverte de rongeurs dans un restaurant peut entacher la réputation de l’établissement et dissuader les clients de revenir. La dératisation permet donc de limiter ces dégâts et de protéger son activité.

Éviter les sanctions

En France, la dératisation est obligatoire pour tous les établissements recevant du public, y compris les restaurants. Le non-respect des obligations légales en matière de dératisation peut exposer le restaurateur à de lourdes sanctions, telles que :

• Des amendes : le montant des amendes peut atteindre plusieurs milliers d’euros en cas d’infraction grave.
• La fermeture administrative : en cas de risque imminent pour la santé publique, le restaurant peut être contraint à fermer temporairement ses portes.

Impact économique

L’infestation par des rongeurs peut causer des pertes financières importantes pour un restaurant, dues à la destruction des stocks, aux frais de réparation des dommages causés et à la baisse de fréquentation. De plus, un restaurant infesté par des rongeurs risque de voir sa réputation ternie sur les réseaux sociaux et les sites d’avis en ligne.